Задали мне на днях несколько вопросов о нашем сыре. Я всего лишь поставщик молока, за процесс переработки отвечает другой человек. Вот что я поняла из наших разговоров на молочную тему.
На головку сыра в 15кг надо 100 л молока, но в холодильнике головки по 7,5 кг. В день по силам одному человеку сделать 15 кг.
Сыр - это целый процесс. Нужна специальная ванна длительной пастеризации, закваски, сычужный фермент растительного или животного происхождения. Время созревания такого сыра от 30 до 60 дней. Для того, чтобы повторить этот процесс в домашних условиях, надо в первую очередь очень много качественного молока.